DUERP Boulangeriegénéré par IA

Les fours de boulangerie atteignent 250-300°C. Les risques de brûlures surviennent lors de l'enfournement, du défournement, du contact avec les plaques et moules chauds, et lors du nettoyage des fours encore chauds. Les brûlures par la vapeur (fours à buée) sont particulièrement sournoises.

Mesures de prévention

• Utiliser des gants et manchettes de protection thermique adaptés
• Installer des protections sur les portes de four (poignées froides)
• Laisser refroidir les fours avant nettoyage
• Signaler les surfaces chaudes par un marquage visible
• Former les apprentis aux gestes sécuritaires d'enfournement

📚 Référence : INRS ED 6462 — Boulangerie-pâtisserie artisanale

L'exposition aux poussières de farine est le risque le plus emblématique du métier. L'asthme du boulanger (tableau 66 des maladies professionnelles du régime général) touche 10 à 15 % des boulangers au cours de leur carrière. Les rhinites et conjonctivites allergiques sont encore plus fréquentes. Les enzymes ajoutées aux farines (amylases) amplifient le risque allergique.

Mesures de prévention

• Installer une ventilation/aspiration au niveau des pétrins et diviseuses
• Réduire l'empoussièrement : verser la farine doucement, ne pas secouer les sacs vides
• Utiliser des farines moins poussiéreuses (granulométrie adaptée)
• Nettoyer par aspiration (jamais par soufflage)
• Assurer un suivi médical renforcé avec spirométrie régulière

📚 Référence : INRS ED 6462 — Risque farine en boulangerie

Le travail de nuit est inhérent au métier de boulanger, avec des prises de poste entre 2h et 4h du matin. Ce rythme perturbe le cycle circadien et augmente les risques de fatigue chronique, troubles du sommeil, troubles digestifs et accidents. Les études montrent un risque accidentel majoré de 30 % pour le travail de nuit.

Mesures de prévention

• Limiter les durées de travail de nuit conformément au Code du travail
• Organiser des roulements quand l'effectif le permet
• Assurer un suivi médical renforcé pour les travailleurs de nuit
• Aménager un espace de repos avec possibilité de sieste
• Sensibiliser aux bonnes pratiques de sommeil et d'alimentation

Les boulangers portent quotidiennement des sacs de farine de 25 kg, des bacs de pâte, des plaques chargées de produits. La manutention représente une part importante des lombalgies et TMS du secteur. Le stockage en hauteur des matières premières aggrave le risque.

Mesures de prévention

• Privilégier les sacs de farine de 10 ou 15 kg quand c'est possible
• Utiliser des chariots, transpalettes et élévateurs pour les charges
• Organiser le stockage pour limiter les hauteurs et distances de port
• Former le personnel aux gestes et postures adaptés
• Mécaniser le vidage des sacs dans les pétrins (vide-sacs)

📚 Référence : INRS ED 6161

Le pétrissage manuel, le façonnage, le laminage et la décoration en pâtisserie impliquent des gestes répétitifs intensifs. Les syndromes du canal carpien, les tendinites de l'épaule et les lombalgies chroniques sont des pathologies fréquentes chez les boulangers-pâtissiers.

Mesures de prévention

• Mécaniser les tâches répétitives (diviseuse, façonneuse, laminoir)
• Alterner les tâches pour varier les gestes
• Adapter la hauteur des plans de travail à la taille de l'opérateur
• Prévoir des pauses régulières lors des phases de façonnage intensif
• Réaliser des exercices d'échauffement en début de poste